先日、味噌作りの会がありました。
混ぜて・潰して・丸めて
この時期、汗だくになりながらでしたが、
会話もはずみ楽しそうに作業されていました。
以前は寒仕込みと言って寒い時期に１年分仕込んで、夏を挟み１年後に食べる。みたいなのがよくある味噌の知識の常識だったように思いますが。
ここ最近食堂では、１年中仕込みたい時期に
仕込みたい量を仕込むスタイルに変わってきました。
温暖化の影響で半年くらいで出来上がり
１年もおくと２年くらいおいた真っ黒な味噌が出来上がり
それはそれで美味しいのですがお味噌汁にするなら私は半年くらいの味噌が好きです。
気候の影響は味噌作りにも影響してくるということですね。
９月にも街中のカルチャースクールで味噌作りの体験会の講師をさせていただくことになりました。
ご興味がある方はぜひ是非、お気軽にお声掛けくださいね。